一、基本信息
文档名称：植物油中内源性成分的抗氧化作用
文档格式：pdf格式
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总页数：13页
二、简介
《植物油中内源性成分的抗氧化作用》探讨了植物油中天然存在的抗氧化成分及其在防止氧化反应中的作用。这些内源性成分包括维生素E、多酚类物质和类胡萝卜素等，它们能够有效清除自由基，延缓油脂的氧化变质。文章分析了不同植物油中抗氧化成分的种类与含量，并研究了其在食品保存和健康方面的应用价值。此外，还介绍了这些成分如何影响植物油的稳定性和营养价值。通过了解这些内源性抗氧化物质的作用机制，有助于优化植物油的加工和储存方法，提高食品的安全性和品质。
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