一、基本信息
文档名称：洞酿酱香酒五轮次酿造过程中微生物与挥发性风味物质的相关性
文档格式：pdf格式
文档大小：2.72MB
总页数：44页
二、简介
《洞酿酱香酒五轮次酿造过程中微生物与挥发性风味物质的相关性》是一篇研究酱香型白酒酿造过程的论文。文章通过分析五轮次酿造中微生物群落的变化，探讨其与挥发性风味物质之间的关系。研究发现，不同轮次的微生物种类和数量显著影响酒体风味成分的生成。主要微生物如酵母菌、乳酸菌等在不同阶段发挥关键作用，促进酯类、醇类等风味物质的形成。该研究为优化酿造工艺、提升酒质提供了科学依据，对传统白酒生产具有重要指导意义。
三、预览
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