一、基本信息
文档名称：添加非肉蛋白对南京香肠品质特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.68MB
总页数：28页
二、简介
《添加非肉蛋白对南京香肠品质特性的影响》是一篇研究南京香肠加工过程中添加非肉蛋白对其品质影响的论文。文章通过实验分析了不同种类和比例的非肉蛋白对香肠的色泽、质地、水分保持力及风味等特性的影响。研究结果表明，适量添加非肉蛋白可以改善香肠的质构特性，提高产品的持水能力，同时对风味有一定促进作用。然而，过量添加可能导致口感变差或风味改变。该研究为南京香肠的加工工艺优化提供了理论依据，有助于提升产品品质与市场竞争力。
三、预览
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