一、基本信息
文档名称：火锅常用干辣椒品质及挥发性成分研究
文档格式：pdf格式
文档大小：1.29MB
总页数：40页
二、简介
《火锅常用干辣椒品质及挥发性成分研究》是一篇关于火锅中常用干辣椒品质特性和挥发性成分分析的学术论文。该研究通过科学方法对不同种类的干辣椒进行品质评价，包括色泽、辣度、水分含量等指标。同时，利用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对辣椒中的挥发性成分进行分析，揭示其香气物质组成。研究结果有助于了解不同辣椒品种在火锅烹饪中的风味贡献，为火锅底料配方优化和辣椒产品质量控制提供理论依据。
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