一、基本信息
文档名称：烘烤加工对谷物代餐粉GI值及其理化特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：4.22MB
总页数：48页
二、简介
《烘烤加工对谷物代餐粉GI值及其理化特性的影响》是一篇研究谷物代餐粉在烘烤过程中对其血糖生成指数（GI）及理化性质影响的学术论文。文章通过实验分析不同烘烤条件对代餐粉中淀粉结构、水分含量、色泽及GI值的变化规律。结果表明，烘烤温度和时间显著影响代餐粉的GI值，适当烘烤可降低其GI值，从而改善其营养功能特性。此外，烘烤还改变了代餐粉的溶解性、膨胀率等理化性质，为优化谷物代餐粉的加工工艺提供了理论依据。
三、预览
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