热反应条件对葡萄糖-丙氨酸甜香型美拉德反应模拟体系中二羰基化合物及风味物质的影响.pdf

一、基本信息

文档名称：热反应条件对葡萄糖-丙氨酸甜香型美拉德反应模拟体系中二羰基化合物及风味物质的影响

文档格式：pdf格式

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二、简介

本文研究了热反应条件对葡萄糖-丙氨酸甜香型美拉德反应模拟体系中二羰基化合物及风味物质的影响。通过控制反应温度、时间及pH值等参数，分析了不同条件下二羰基化合物的生成情况及其对风味物质形成的作用。结果表明，随着反应温度的升高和时间的延长，二羰基化合物的含量显著增加，同时促进了多种风味物质的生成。此外，pH值的变化也对反应路径和产物分布产生重要影响。该研究为优化美拉德反应条件、提升食品风味提供了理论依据和技术支持。

三、预览

2025-9-3 09:05 上传 热反应条件对葡萄糖-丙氨酸甜香型美拉德反应模拟体系中二羰基化合物及风味物质的影响.pdf

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