一、基本信息
文档名称：狭鳕鱼片盐渍过程中品质及风味物质的变化
文档格式：pdf格式
文档大小：3.32MB
总页数：36页
二、简介
《狭鳕鱼片盐渍过程中品质及风味物质的变化》是一篇研究盐渍工艺对狭鳕鱼片品质和风味影响的论文。文章通过分析盐渍过程中鱼肉的物理、化学及微生物变化，探讨了盐分渗透对鱼肉质地、色泽和保质期的影响。同时，研究还关注了风味物质如挥发性化合物和氨基酸的变化规律，揭示了盐渍对鱼片风味形成的作用机制。该研究为优化狭鳕鱼片的加工工艺提供了理论依据，有助于提升产品质量和市场竞争力。
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