一、基本信息
文档名称：甘草提取物对冷藏鸡肉糜脂肪和蛋白质氧化及品质特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.04MB
总页数：32页
二、简介
《甘草提取物对冷藏鸡肉糜脂肪和蛋白质氧化及品质特性的影响》是一篇研究甘草提取物在冷藏鸡肉糜中应用效果的论文。该研究探讨了甘草提取物对鸡肉糜中脂肪和蛋白质氧化的抑制作用，以及其对肉质、色泽和保水性等品质特性的影响。实验结果表明，甘草提取物能够有效延缓鸡肉糜在冷藏过程中的氧化反应，提升其保鲜效果。此外，研究还发现甘草提取物在保持鸡肉糜质地和风味方面具有积极作用。这项研究为天然抗氧化剂在食品保鲜领域的应用提供了理论依据和技术支持，有助于推动绿色食品加工技术的发展。
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