一、基本信息
文档名称：真空低温蒸煮技术对凤尾虾品质与风味成分的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.51MB
总页数：48页
二、简介
《真空低温蒸煮技术对凤尾虾品质与风味成分的影响》研究了采用真空低温蒸煮技术处理凤尾虾对产品品质和风味的影响。该技术通过控制温度和压力，有效保留了凤尾虾的营养成分和原有风味。研究结果表明，与传统蒸煮方法相比，真空低温蒸煮能更好地保持虾肉的嫩度和色泽，同时减少挥发性风味物质的损失。此外，该技术还能抑制部分不良风味物质的生成，提升凤尾虾的整体感官品质。该研究为凤尾虾加工提供了科学依据和技术支持，有助于提高产品质量和市场竞争力。
三、预览
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