一、基本信息
文档名称：离子强度对南极磷虾肉保水性及其肌原纤维蛋白特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：7.11MB
总页数：48页
二、简介
《离子强度对南极磷虾肉保水性及其肌原纤维蛋白特性的影响》是一篇研究南极磷虾肉在不同离子强度条件下保水性变化及其肌原纤维蛋白性质的论文。文章通过实验分析了不同盐浓度对南极磷虾肉水分保持能力的影响，并探讨了其肌原纤维蛋白的结构与功能变化。研究结果表明，离子强度显著影响保水性及蛋白质的溶解性和凝胶特性。该研究为南极磷虾的加工和保鲜提供了理论依据，有助于提升其食品品质和应用价值。
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