一、基本信息
文档名称：耐热小麦阿拉伯木聚糖酶Xyn11A在全麦面包品质改良中的应用
文档格式：pdf格式
文档大小：2.09MB
总页数：36页
二、简介
《耐热小麦阿拉伯木聚糖酶Xyn11A在全麦面包品质改良中的应用》研究了Xyn11A酶在改善全麦面包品质中的作用。该酶能够有效降解阿拉伯木聚糖，减少面团黏性，提升面包的体积和口感。由于其耐热特性，Xyn11A可在高温烘焙过程中保持活性，提高加工效率。实验表明，添加Xyn11A能显著改善全麦面包的质地和风味，增强产品的市场竞争力。这项研究为全麦食品的加工提供了新的技术手段，有助于推动健康食品的发展。
三、预览
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