一、基本信息
文档名称：胡萝卜冰结构蛋白的诱导及对淀粉凝胶冻融稳定性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.64MB
总页数：28页
二、简介
《胡萝卜冰结构蛋白的诱导及对淀粉凝胶冻融稳定性的影响》研究了从胡萝卜中提取的冰结构蛋白对淀粉凝胶在冻融过程中的稳定性影响。该文通过实验方法诱导胡萝卜中冰结构蛋白的生成，并分析其在不同温度变化下的作用机制。结果表明，适量的冰结构蛋白能够有效抑制淀粉凝胶在冷冻和融化过程中的结构破坏，提高其物理性能和储存稳定性。这项研究为食品工业中改善冷冻食品品质提供了理论依据和技术支持，具有重要的应用价值。
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