一、基本信息
文档名称：脱除不同溶解性内源蛋白质对早籼米粉理化性质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.13MB
总页数：32页
二、简介
《脱除不同溶解性内源蛋白质对早籼米粉理化性质的影响》是一篇研究早籼米粉在去除不同溶解性内源蛋白质后其理化性质变化的论文。文章通过实验分析了脱蛋白处理对米粉的水分吸湿性、凝胶特性、糊化温度及色泽等性能的影响。结果表明，不同溶解性的蛋白质去除后，米粉的理化性质发生显著变化，尤其在黏度和热稳定性方面表现明显。该研究为优化米粉加工工艺提供了理论依据，有助于提高米粉产品的品质与功能性。
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