一、基本信息
文档名称：臭氧水与副干酪乳杆菌Z21联合处理对绿豆芽中大肠杆菌O157 H7的抑制机制
文档格式：pdf格式
文档大小：1.98MB
总页数：28页
二、简介
本研究探讨了臭氧水与副干酪乳杆菌Z21联合处理对绿豆芽中大肠杆菌O157:H7的抑制机制。实验表明，臭氧水可有效降低细菌数量，其通过氧化作用破坏细菌细胞膜和DNA结构。而副干酪乳杆菌Z21则通过产生抗菌物质如有机酸和细菌素，抑制细菌生长。两者联合使用时表现出协同效应，显著增强抑菌效果。该方法不仅提高了食品安全性，还保持了绿豆芽的营养价值和品质，为食品保鲜提供了新的思路。
三、预览
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