一、基本信息
文档名称：苹果汁褐变及抗氧化剂护色机理研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：2.87MB
总页数：40页
二、简介
《苹果汁褐变及抗氧化剂护色机理研究进展》是一篇综述性文章，主要探讨了苹果汁在加工和贮藏过程中发生的褐变现象及其防治方法。文章详细分析了酶促褐变和非酶促褐变的机制，重点介绍了多酚氧化酶在褐变过程中的作用。同时，文章总结了常用抗氧化剂如维生素C、柠檬酸等在抑制褐变方面的效果及其作用机理。通过对近年来相关研究的梳理，该文为苹果汁加工中保持色泽和品质提供了理论依据和技术参考。
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