一、基本信息
文档名称：蛋清蛋白-β-环状糊精复合物对小龙虾虾仁冻融稳定性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：12.42MB
总页数：40页
二、简介
《蛋清蛋白-β-环状糊精复合物对小龙虾虾仁冻融稳定性的影响》研究探讨了通过添加蛋清蛋白与β-环状糊精复合物来改善小龙虾虾仁在冷冻和解冻过程中的品质稳定性。该研究利用复合物形成保护层，减少冰晶的形成和细胞结构的破坏，从而降低水分流失和蛋白质变性。实验结果表明，该复合物能够有效提升虾仁的持水能力、弹性及色泽稳定性。这项研究为提高水产品冻融品质提供了新的思路和技术支持，具有重要的应用价值。
三、预览
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