一、基本信息
文档名称：蛋白质对冰淇淋品质影响及其在冰淇淋中应用的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：3.28MB
总页数：48页
二、简介
《蛋白质对冰淇淋品质影响及其在冰淇淋中应用的研究进展》综述了蛋白质在冰淇淋中的作用及其对产品品质的影响。文章指出，蛋白质不仅影响冰淇淋的质地、口感和稳定性，还对乳化效果和冰晶形成起关键作用。不同来源的蛋白质，如乳蛋白、植物蛋白和蛋清蛋白，在冰淇淋中的功能特性各异，研究者通过优化蛋白质种类和配比，提升冰淇淋的感官品质和保质期。此外，该文还探讨了蛋白质在低脂和植物基冰淇淋中的应用前景，为未来冰淇淋产品的开发提供了理论依据和技术支持。
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