超声协同嫩化剂改善淘汰蛋鸡肉嫩度的工艺优化及其对肉品质的影响.pdf

一、基本信息

文档名称：超声协同嫩化剂改善淘汰蛋鸡肉嫩度的工艺优化及其对肉品质的影响

文档格式：pdf格式

文档大小：11.66MB

总页数：56页

二、简介

《超声协同嫩化剂改善淘汰蛋鸡肉嫩度的工艺优化及其对肉品质的影响》研究探讨了利用超声波与嫩化剂协同作用提升淘汰蛋鸡肉质嫩度的可行性。通过优化超声参数和嫩化剂配比，显著提高了肉品的嫩度、保水性和口感。研究还分析了该工艺对肉品色泽、pH值及营养成分的影响，为淘汰蛋鸡资源的高值化利用提供了理论依据和技术支持。

三、预览

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