一、基本信息
文档名称：超声处理对山羊奶酪蛋白理化和功能特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.14MB
总页数：32页
二、简介
《超声处理对山羊奶酪蛋白理化和功能特性的影响》是一篇研究超声波技术在食品加工中应用的论文。该研究探讨了不同超声参数对山羊奶酪蛋白的结构、溶解性、乳化性和起泡性等理化及功能特性的影响。实验结果表明，超声处理可以有效改善奶酪蛋白的功能性质，提高其在食品体系中的应用价值。同时，研究还分析了超声处理对蛋白质二级结构的影响，揭示了其可能的作用机制。该成果为山羊奶酪的深加工和高值化利用提供了理论依据和技术支持。
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