一、基本信息
文档名称：超声波技术嫩化机理及其在肉制品中应用效果的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：2.39MB
总页数：40页
二、简介
《超声波技术嫩化机理及其在肉制品中应用效果的研究进展》综述了超声波技术在肉制品加工中的应用。文章介绍了超声波通过空化效应、机械振动等作用机制，改善肌肉纤维结构，从而提高肉品的嫩度和口感。研究显示，超声波处理能有效降低剪切力，提升肉制品的品质与食用性。同时，该文还探讨了不同频率、时间及功率对嫩化效果的影响，以及其在实际生产中的可行性。此外，还分析了超声波技术与其他预处理方法的协同作用，为肉制品加工提供了新的思路和技术支持。
三、预览
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