一、基本信息
文档名称：超微粉碎荞麦对面团特性和面条品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.75MB
总页数：7页
二、简介
《超微粉碎荞麦对面团特性和面条品质的影响》是一篇研究荞麦粉在不同粉碎程度下对食品加工性能影响的论文。文章通过对比传统粉碎与超微粉碎荞麦粉的特性，分析了其对面团流变学性质、水分吸收能力及面条质地的影响。结果表明，超微粉碎能显著改善荞麦粉的分散性和与小麦粉的混合效果，从而提升面团的弹性与延展性。同时，超微粉碎荞麦制成的面条在口感、色泽和咀嚼性方面表现更优。该研究为荞麦在食品工业中的应用提供了理论依据和技术支持，有助于开发营养丰富、品质优良的荞麦制品。
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