超高压处理对大豆拉丝蛋白特性的影响.pdf

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一、基本信息

文档名称:超高压处理对大豆拉丝蛋白特性的影响

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二、简介

《超高压处理对大豆拉丝蛋白特性的影响》是一篇研究超高压技术对大豆拉丝蛋白结构和功能特性影响的论文。文章通过实验分析了不同压力条件下大豆拉丝蛋白的质地、持水性、溶解性和色泽等指标的变化。结果表明,超高压处理能够显著改善大豆拉丝蛋白的物理性质,增强其弹性和咀嚼性,同时对蛋白质的二级结构产生一定影响。该研究为大豆拉丝蛋白在食品工业中的应用提供了理论依据和技术支持,有助于开发高品质植物基食品。


三、预览

超高压处理对大豆拉丝蛋白特性的影响
2025-9-3 07:46 上传
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