一、基本信息
文档名称：连续慢速做青过程中乌龙茶主要化学成分的变化
文档格式：pdf格式
文档大小：2.79MB
总页数：48页
二、简介
《连续慢速做青过程中乌龙茶主要化学成分的变化》是一篇研究乌龙茶制作过程中化学成分变化规律的论文。文章重点分析了在连续慢速做青工艺下，茶叶中多酚类物质、氨基酸、挥发性成分等关键成分的变化趋势。研究表明，随着做青时间的延长，多酚类物质发生氧化聚合，导致茶汤色泽加深，滋味变醇；同时，氨基酸含量有所增加，提升了茶叶的鲜爽度。此外，挥发性成分的种类和含量也发生变化，影响着茶叶的香气特征。该研究为优化乌龙茶加工工艺提供了理论依据，有助于提升茶叶品质与风味。
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