一、基本信息
文档名称：邻苯二酚诱导的蓝莓花色苷偶合氧化降解
文档格式：pdf格式
文档大小：2.51MB
总页数：28页
二、简介
《邻苯二酚诱导的蓝莓花色苷偶合氧化降解》是一篇研究蓝莓中花色苷在邻苯二酚存在下发生氧化降解反应的科学论文。该研究探讨了邻苯二酚与花色苷之间的相互作用机制，揭示了其在氧化条件下的偶合反应路径。通过实验分析，文章指出邻苯二酚能够促进花色苷的结构变化，导致色素的分解和颜色的褪去。研究结果对食品加工和天然色素稳定性具有重要参考价值，有助于优化蓝莓制品的保存和品质控制。
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