一、基本信息
文档名称：钙离子对热加工过程中海参胶原纤维交联作用的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.08MB
总页数：32页
二、简介
《钙离子对热加工过程中海参胶原纤维交联作用的影响》研究了钙离子在海参胶原纤维热加工过程中的作用机制。研究表明，钙离子能够促进胶原纤维之间的交联反应，增强其结构稳定性。这种交联作用在高温条件下尤为显著，有助于改善海参产品的质地和口感。同时，钙离子的引入还可能影响胶原蛋白的凝胶性能和热稳定性。该研究为海参加工工艺优化提供了理论依据，对提升海参食品的质量和营养价值具有重要意义。
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