骨胶原蛋白的制备及其在食品中应用的研究进展.pdf

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一、基本信息

文档名称:骨胶原蛋白的制备及其在食品中应用的研究进展

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总页数:44页


二、简介

《骨胶原蛋白的制备及其在食品中应用的研究进展》综述了近年来骨胶原蛋白的提取方法与在食品领域的应用情况。文章介绍了从动物骨骼中提取胶原蛋白的技术,包括酸解法、酶解法和热处理法等,并分析了不同方法对胶原蛋白得率和品质的影响。同时,文章还探讨了胶原蛋白在食品中的功能特性,如凝胶性、持水性和营养价值,以及其在肉制品、乳制品和功能性食品中的应用前景。研究指出,随着人们对健康食品需求的增加,骨胶原蛋白作为一种天然食品添加剂具有广阔的发展空间。


三、预览

骨胶原蛋白的制备及其在食品中应用的研究进展
2025-9-3 07:09 上传
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