一、基本信息
文档名称：黔东南地区5种市售鱼酱酸的品质特性及风味特征
文档格式：pdf格式
文档大小：2.4MB
总页数：48页
二、简介
《黔东南地区5种市售鱼酱酸的品质特性及风味特征》一文对黔东南地区常见的5种市售鱼酱酸进行了系统分析。研究通过理化指标、微生物含量及风味物质检测，评估了不同产品的品质差异。结果表明，各品牌鱼酱酸在pH值、总酸度、盐分和氨基酸态氮含量方面存在显著差异。同时，风味物质分析揭示了不同产品特有的香气成分，反映了其原料和工艺的不同。该研究为了解鱼酱酸的品质特征提供了科学依据，有助于推动地方特色食品的质量控制与标准化发展。
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