一、基本信息
文档名称：黄原胶浓度对猪血浆蛋白-黄原胶基油凝胶结构及功能性质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：9.95MB
总页数：44页
二、简介
《黄原胶浓度对猪血浆蛋白-黄原胶基油凝胶结构及功能性质的影响》研究了不同浓度黄原胶对猪血浆蛋白与黄原胶复合体系形成油凝胶的结构和功能特性的影响。通过实验发现，黄原胶的加入显著影响了油凝胶的微观结构、机械性能以及乳化稳定性。随着黄原胶浓度的增加，油凝胶的硬度和弹性有所变化，同时其持水性和乳化能力也受到影响。该研究为开发新型功能性食品材料提供了理论依据，有助于优化油凝胶的制备工艺，提升其在食品工业中的应用价值。
三、预览
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