文档名：两种干燥方式对白萝卜品质影响的对比研究
以新鲜白萝卜为原料,在实验条件相同的情况下,采用往复振动式远红外干燥机和普通远红外干燥机制作白萝卜样品,研究干燥后白萝卜的营养成分和感官品质的变化情况.结果表明:采用往复振动式远红外干燥机干制的白萝卜样品中蛋白质含量、复水比和Vc质量比明显高于普通远红外干燥机制得的样品;干燥时间缩短了0.67h,脱水速率提高了20％;干制品色度和感官品质均优于普通远红外干燥设备.该研究为新型远红外干燥技术应用于高水分物料快速干燥提供了技术依据.
作者：王鑫车刚万霖青苡任杨斌
作者单位：黑龙江八一农垦大学工程学院,黑龙江大庆163319
母体文献：第15届全国干燥技术交流会论文集
会议名称：第15届全国干燥技术交流会
会议时间：2015年10月22日
会议地点：成都
主办单位：中国化工学会化学工程专业委员会
语种：chi
分类号：TS2TQ0
关键词：果蔬加工 高水分物料 往复振动式远红外干燥机 普通远红外干燥机 干燥效率
在线出版日期：2016年5月26日
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