铅镉水培豌豆的营养变化和安全性评价

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重金属可通过农作物的富集和食物链带来健康隐患,但其对作物本身的营养品质有何影响报道较少.本文以豌豆苗为研究对象,采用20℃育苗盘恒温水培栽植方法,模拟铅镉不同浓度污水环境,在15天内检测豌豆芽苗的生长指标,于15天后检测豌豆芽苗对铅镉的富集及豌豆芽苗的钙、锌、镁等营养素的含量,对豌豆芽苗菜的安全性和营养学指标给予评价.铅离子对豌豆芽苗的生长影响很小,且主要富集在根部,不会对茎叶可食用部位带来卫生安全隐患,但会影响豌豆茎叶部位的营养素含量.镉离子对豌豆生长影响显著,不仅根部大量富集,而且根茎转移率约为13％,茎叶部位的营养素含量显著下降.水培豌豆芽苗菜的环境水镉离子浓度需控制在5mg/L以下,每日食用含镉污染的豌豆芽苗菜不能超过250g.
作者：严玲周楠顾伟诗王开磊周清稳叶长青杨玉环
作者单位：南通大学公共卫生学院,南通226019
母体文献：“第九届重金属污染防治技术及风险评价研讨会”暨重金属污染防治专业委员会2019年学术年会论文集
会议名称：“第九届重金属污染防治技术及风险评价研讨会”暨重金属污染防治专业委员会2019年学术年会  
会议时间：2019年11月14日
会议地点：武汉
主办单位：中国环境科学学会
语种：chi
分类号：S66X52
关键词：水环境污染  铅元素  镉元素  豌豆芽苗  营养变化  安全性评价
在线出版日期：2020年8月24日
基金项目：
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