GBT 22366-2022 感官分析 方法学 采用三点强迫选择法（3-AFC）测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则

感官分析方法学采用三点强迫选择法（3-AFC）测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则
Sensoryanalysis—Methodology—Generalguidanceformeasuringodour,flavourandtastedetectionthresholdsbyathree-alternativeforced-choice(3-AFC)procedure

摘要:本文件提供了采用三点强迫选择法（3-AFC）测定刺激引起的嗅觉、味觉和风味响应数据，并通过数据处理进行阅值估计、误差估计以及与检测相关的其他统计程序的指导。本文件中给出的方法适用于下列两种情况中任意一种（大多数实验均能包括下列两种情况）。a）测定评价员对特定刺激的敏感性：主要用于个体或特定群体中个体敏感性差异的研究，以及年龄、性别、生理状态、疾病、药物作用和环境条件对敏感性的影响研究。b）检测化学物质引起感官响应的特性，主要包括下列五个方面：——风味化学研究及特定化学物质对食品风味影响的研究；——根据目前环境中存在的化学物质对人类的影响进行分类；——化学物质的分子结构与其刺激能力之间的关联性研究；——排放气体、水、食品和饮料的质量保证；——嗅觉相关机制研究。

标准编号：GB/T22366-2022
标准类型：GB
发布单位：国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会
发布日期：2022年1月1日
强制性标准：否
实施日期：2023年1月1日
关键词：

GB/T 22366-2022 感官分析 方法学 采用三点强迫选择法（3-AFC）测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则.pdf

2024-9-20 19:07 上传 GBT 22366-2022 感官分析 方法学 采用三点强迫选择法（3-AFC）测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则.pdf

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