T_SXPX 018-2021 黄焖丸子

标准编号：T/SXPX018—2021
中文标题：黄焖丸子
英文标题：
国际标准分类号：67.040
中国标准分类号：X10
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2021年08月19日
实施日期：2021年09月01日
起草人：冯守瑞、刘东、王俊如、刘建军、柴渝雨、王明亮、王霞、马小静、李晨伟、贾豪。
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、大同花园大饭店、太原晋阳古镇餐饮文化有限公司。
范围：本文件规定了黄焖丸子的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于以猪肉为主料烹调制作的黄焖丸子
主要技术内容：6.1刀工将猪瘦肉350g、猪肥肉150g斩成肉馅。6.2烹调6.2.1肉馅里加入盐4g、味精5g、胡椒粉1g、花椒面3g、淀粉20g、鸡蛋20g、生粉10g、黄酒2ml和葱姜水80ml（用葱15g、姜10g加生活饮用水150ml泡成葱姜水），制成丸子馅。6.2.2锅内加入食用调和油1500ml，将肉馅制成直径50mm的丸子，待油温升至160℃时将丸子入油锅炸2分钟炸成金黄色出锅。6.2.3炒锅上火，加入丸子及调好的汤汁（酱油3ml、盐2g、味精2g、生活饮用水50ml），加热锅开后，改用中小火焖至软烂入味收汁勾芡。

关键词：山西省烹饪餐饮饭店行业协会,T/SXPX,正餐服务,丸子

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