一、基本信息
文档名称：关键工艺点对四喜丸子软罐头高温蒸煮异味形成的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.89MB
总页数：48页
二、简介
《关键工艺点对四喜丸子软罐头高温蒸煮异味形成的影响》研究了在生产四喜丸子软罐头过程中，不同工艺参数对高温蒸煮后异味产生的影响。文章分析了原料选择、腌制时间、蒸煮温度和时间等关键因素，探讨其与异味物质生成的关系。研究结果表明，不当的工艺控制会导致脂肪氧化和蛋白质分解，从而产生不良气味。通过优化工艺流程，可以有效减少异味的产生，提高产品质量和消费者接受度。该研究为软罐头食品的加工提供了科学依据和技术支持。
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