T_CZCA 020-2022 普宁菜 洪阳蚝烙

标准编号：T/CZCA020—2022
中文标题：普宁菜洪阳蚝烙
英文标题：
国际标准分类号：67.020
中国标准分类号：
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2022年12月18日
实施日期：2022年12月19日
起草人：方晓林、黄晓辉、黄武营、孙文生、吴前强、苏培明、邱镇城、余德锐、庄丽媛、张依婵、高婉莜、谢钰萍、方伟佳、李云
起草单位：普宁职业技术学校、潮州市厨师协会
范围：
主要技术内容：5.2烹制5.2.1预处理5.2.1.1将生蚝清洗干净后沥干水分待用。5.2.1.2将鸡蛋去壳后搅散待用。5.2.1.3将猪肉清洗干净后切成薄片加1g盐腌制10min待用。5.2.1.4将香菇泡发好后去头切成丝，爆香待用。5.2.1.5将香菜去头洗净后切成段待用。5.2.1.6将葱去头洗净后切成葱花待用。5.2.2加工5.2.2.1将番薯粉、水、盐4g搅匀，调成粉浆待用。5.2.2.2取一个小碗，将辣椒酱、生抽、普宁豆酱、味精、白胡椒粉、饮用水100g搅拌均匀成酱料待用。5.2.2.3取一个平底锅，开大火，下猪油30g润锅，下入调好的浆，并快速将浆炒散，边炒边烙至上色，撒入生蚝，随后下入猪肉片、鸡蛋液、香菇丝、猪油20g，继续煎烙蚝烙至表皮微焦干香，撒上葱花炒香后即可出锅。

关键词：潮州市厨师协会,T/CZCA,正餐服务,普宁,洪阳

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