T_CQGFA 02-2004 有机莼菜初加工技术规程

标准编号：T/CQGFA02—2004
中文标题：有机莼菜初加工技术规程
英文标题：
国际标准分类号：65.020.01农业和林业综合
中国标准分类号：
国民经济分类：A014蔬菜、食用菌及园艺作物种植
发布日期：2024年07月01日
实施日期：2024年07月16日
起草人：唐韧、刘严、李杰、江彬彬、谢未晞、董悦、陈纯亮、曾世洪、张登忠、朱素华、卢劲托、廖华乔、谭荣国、宋学群、袁相勇。
起草单位：石柱土家族自治县农产品质量安全中心、重庆市农产质量安全中心、石柱土家族自治县特色产业发展中心、石柱土家族自治县谭哥农业发展有限公司、石柱土家族自治县青坪莼菜专业合作社、重庆米掌柜生态农业发展有限公司。
范围：
主要技术内容：4　初加工4.1　原料应符合T/CQGFA01-2024的要求。当天收购莼菜放入暂存池。4.2　定量打开暂存池排料口，将适量莼菜放入定量池定量。4.3　杀青在杀青池中放入适量自来水，自来水水质应符合GB5749的要求。加热，水温达到90℃～100℃时，将定量池的莼菜放人杀青池杀青6min～10min，直至莼菜尾茎发白、颜色转为嫩绿色。4.4　漂洗将杀青后的莼菜沥干，放入盛有3/4自来水的漂洗池中，用循环水漂洗16h～18h，至莼菜颜色转为黄绿色。4.5　过滤将漂洗后的莼菜捞出，过滤，除去青苔、小叶片、螺蛳等杂质，转移到分级台。4.6　分级4.6.1　基本要求a）新鲜，无腐烂或变质，叶片卷曲，形态基本均匀；b）具有莼菜正常的浅绿色或黄绿色色泽和胶质感，无明显病斑，无霉烂；c）清洁，无杂质，无异味。4.6.2　等级分为特级、一级和二级，各等级划分见表1。表1莼菜等级项目　特级　一级　二级叶片带芽率r，%　r≥96　60≤r＜96　50＜r＜60黑节率R，%　R≤1　1＜R≤5　5＜R≤10注1：特级允许有5%的产品不符合该等级的要求，但应符合一级的要求；注2：一级允许有8%的产品不符合该等级的要求，但应符合二级的要求；注3：二级允许有10%的产品不符合该等级的要求，但应符合基本要求。4.6.3　规格分为大（L）、中（M）、小（S）三个规格，规格划分见表2。表2莼菜规格规格　大（L）　中（M）　小（S）卷叶尺寸，cm　5.0＜l≤7.5　1.6＜l≤5.0　l≤1.6注1：小（S）规格莼菜允许有5%的产品不符合该规格的要求；注2：中（M）、大（L）规格莼菜允许有10%的产品不符合该规格的要求。4.7　存放将分级后的有机莼菜，放置于配制有纯净水的蓝色桶中，桶的材质应符合GB4806.7的要求。按10:1的比例加入纯净水后密封，做好标识。2℃～8℃保存，保存期不得超过10d。4.8　灌装4.8.1　漂洗将莼菜倒入清洗池中，用自来水冲洗，浸泡12h～24h后，再用自来水冲洗2次～3次。4.8.2　灌装按产品规格进行定量灌装，先装入莼菜固形物，再按6：4的比例加入纯净水，纯净水水质应符合GB19298食品安全国家标准包装饮用水的要求。4.8.3　杀菌罐装好的莼菜采用巴氏杀菌法：在75℃～90℃下杀菌15s～16s。5　质检5.1　感官要求形态完整、大小均匀、无黑节，叶片卷曲呈浅绿色或黄绿色，汤汁澄清有胶质感，无外来杂质。5.2　理化检验5.2.1　pH值测定按GB/T10786规定的方法执行。5.2.2　蛋白质测定按GB5009.5规定的方法进行。5.2.3　总糖的测定按GB5009.7规定的方法进行5.2.4　固形物含量的测定按GB/T10786规定的方法进行。5.3　重金属指标按GB2762规定的方法进行。5.4　微生物指标5.4.1　菌落总数的测定按GB4789.2规定的方法进行。5.4.2　大肠菌群的测定按GB4789.3规定的方法进行。5.4.3　致病菌的测定按GB4789.4、GB4789.5和GB4789.10规定的方法进行。6　包装、标识和贮藏应符合GB/T19630的要求。标签包括但不限于产品名称、产品标准号、配料表、净含量、生产日期、保质期、食用方法、储存条件、服务热线、企业名称、地址及生产地址。0℃～4℃贮藏，保质期为7d。7　档案管理对有机莼菜初加工过程记录和质量管理制度、标准、规程和各种物料原始凭证票据等应当规范存档。所有记录应真实、准确、规范并具有可追溯性，保存期不少于5年。

关键词：重庆市绿色食品协会,T/CQGFA,蔬菜食用菌及园艺作物种植,莼菜,初加工,技术规程

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2024-9-29 00:23 上传 T_CQGFA 02-2004 有机莼菜初加工技术规程.pdf

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