会议论文《酶法水解鸡肉蛋白的研究 - 第七届中国香料香精学术研讨会》探讨了利用酶法高效水解鸡肉蛋白的技术路径。研究旨在提高蛋白质的水解效率，优化工艺条件，并分析水解产物的风味特性。该成果对食品工业中蛋白质资源的高值化利用具有重要意义，为香料香精行业的原料开发提供了理论支持和技术参考。
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