一、基本信息
文档名称：三种酶前处理对香蕉酵素理化性质、生物活性及感官的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.7MB
总页数：9页
二、简介
《三种酶前处理对香蕉酵素理化性质、生物活性及感官的影响》研究探讨了不同酶处理方法对香蕉酵素品质的影响。通过比较蛋白酶、纤维素酶和果胶酶三种前处理方式，分析其对酵素pH值、总酸度、抗氧化活性及感官特性的影响。结果表明，不同酶处理显著改变了酵素的理化指标和生物活性，其中果胶酶处理在提升抗氧化能力方面表现最佳。同时，感官评价显示酶处理对风味和色泽有一定影响，为优化香蕉酵素生产工艺提供了理论依据。
三、预览
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