一、基本信息
文档名称：不同乳酸菌发酵对浓缩梨汁营养物质及挥发性风味物质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.89MB
总页数：48页
二、简介
《不同乳酸菌发酵对浓缩梨汁营养物质及挥发性风味物质的影响》研究探讨了多种乳酸菌在发酵浓缩梨汁过程中对营养成分和风味物质的变化影响。实验结果表明，不同乳酸菌种类显著改变了梨汁中的有机酸、维生素和氨基酸含量，同时促进了挥发性香气物质的生成。该研究为优化梨汁发酵工艺提供了理论依据，有助于提升产品营养价值与风味品质，具有重要的应用价值。
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