一、基本信息
文档名称：不同冷却方式对低温熟制猪肉品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.27MB
总页数：28页
二、简介
《不同冷却方式对低温熟制猪肉品质的影响》是一篇研究猪肉在不同冷却条件下进行低温熟制后品质变化的论文。文章探讨了空气冷却、水冷和真空冷却等方法对猪肉色泽、水分保持率、质地及微生物指标的影响。研究结果表明，不同的冷却方式显著影响猪肉的食用品质和保质期。其中，水冷和真空冷却能更有效地保持肉质的嫩度和水分，减少营养成分流失。该研究为优化猪肉加工工艺提供了理论依据，有助于提升食品安全与口感，具有重要的实际应用价值。
三、预览
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