一、基本信息
文档名称：不同冻藏时间的猪肉品质比较及其变化机制研究
文档格式：pdf格式
文档大小：1.25MB
总页数：36页
二、简介
《不同冻藏时间的猪肉品质比较及其变化机制研究》是一篇探讨猪肉在不同冻藏条件下品质变化规律的学术论文。文章通过实验分析了猪肉在不同冻藏时间下的色泽、水分、蛋白质及脂肪等指标的变化情况，揭示了冻藏过程中肉质劣化的内在机制。研究结果表明，随着冻藏时间的延长，猪肉的保水能力下降，肌原纤维结构受损，导致肉质变硬、风味减弱。同时，脂肪氧化和微生物活动也是影响猪肉品质的重要因素。该研究为猪肉的冷冻保鲜技术提供了理论依据，对提升肉类加工与储存水平具有重要意义。
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