一、基本信息
文档名称：不同加工方式对大球盖菇水提液挥发性风味成分和抗氧化能力的影响
文档格式：pdf格式
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总页数：36页
二、简介
本文研究了不同加工方式对大球盖菇水提液挥发性风味成分和抗氧化能力的影响。通过对比蒸煮、烘干和微波处理等方法，分析了各处理后提取物的挥发性物质组成及其抗氧化活性。结果表明，不同加工方式显著影响了大球盖菇水提液的风味成分种类和含量，同时也改变了其抗氧化能力。其中，微波处理在保留风味成分和提升抗氧化能力方面表现较为突出。研究为大球盖菇的深加工与功能食品开发提供了理论依据和技术支持。
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