一、基本信息
文档名称：不同原料酿造酱油功能成分及抗氧化活性比较
文档格式：pdf格式
文档大小：1.81MB
总页数：36页
二、简介
《不同原料酿造酱油功能成分及抗氧化活性比较》是一篇研究酱油中功能成分及其抗氧化活性的文章。文章通过对比不同原料酿造的酱油，分析其氨基酸、多酚、黄酮等成分的含量差异，并评估其抗氧化能力。研究结果表明，不同原料对酱油的功能成分和抗氧化活性有显著影响，为酱油的品质提升和功能性开发提供了科学依据。该研究对于优化酱油生产工艺、提高产品营养价值具有重要意义。
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