一、基本信息
文档名称：不同干制方式对蓝点马鲛脂肪氧化和挥发性风味成分的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.14MB
总页数：48页
二、简介
《不同干制方式对蓝点马鲛脂肪氧化和挥发性风味成分的影响》是一篇研究蓝点马鲛在不同干燥方法下品质变化的论文。该研究比较了自然晾晒、热风干燥和冷冻干燥等方法对鱼肉脂肪氧化程度及风味物质的影响。结果表明，不同干制方式显著影响脂肪的氧化速率和挥发性成分的种类与含量。其中，冷冻干燥能较好地保留鱼肉的原有风味物质，减少脂肪氧化，而自然晾晒则导致较高的氧化反应和风味物质的损失。该研究为优化蓝点马鲛的干燥工艺提供了科学依据，有助于提升其加工品质和市场价值。
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