一、基本信息
文档名称：不同杀菌处理对秋刀鱼软罐头营养及滋味的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.16MB
总页数：44页
二、简介
《不同杀菌处理对秋刀鱼软罐头营养及滋味的影响》研究了不同杀菌方式对秋刀鱼软罐头中营养成分和风味物质的影响。该研究通过对比高温瞬时杀菌、巴氏杀菌和高压杀菌等方法，分析了蛋白质、脂肪、维生素以及氨基酸含量的变化情况。同时，利用感官评价和电子舌技术评估了不同处理方式对产品滋味的影响。结果表明，不同杀菌工艺对秋刀鱼软罐头的营养保留和风味特性有显著影响，其中某些处理方式在保持营养成分和改善口感方面表现更优。该研究为优化秋刀鱼软罐头加工工艺提供了科学依据。
三、预览
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