不同热加工方式对小龙虾虾黄理化特性、挥发性风味物质和感官品质的影响.pdf

一、基本信息

文档名称：不同热加工方式对小龙虾虾黄理化特性、挥发性风味物质和感官品质的影响

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二、简介

本文研究了不同热加工方式对小龙虾虾黄理化特性、挥发性风味物质和感官品质的影响。通过对比蒸煮、油炸和微波加热等方法，分析了虾黄的色泽、水分含量、脂肪酸组成及挥发性成分的变化。结果表明，不同处理方式显著影响虾黄的理化性质和风味物质组成，进而改变其感官评价。研究为优化小龙虾加工工艺提供了理论依据，有助于提升产品品质与市场竞争力。

三、预览

2025-9-3 12:57 上传 不同热加工方式对小龙虾虾黄理化特性、挥发性风味物质和感官品质的影响.pdf

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