不同烹饪方式对西兰花中维生素C和硝酸盐含量及体外模拟胃肠消化的影响.pdf

一、基本信息

文档名称：不同烹饪方式对西兰花中维生素C和硝酸盐含量及体外模拟胃肠消化的影响

文档格式：pdf格式

文档大小：4.18MB

总页数：36页

二、简介

本研究探讨了不同烹饪方式对西兰花中维生素C和硝酸盐含量的影响，以及这些成分在体外模拟胃肠消化过程中的变化。通过蒸、煮、炒和微波等常见烹饪方法处理西兰花后，发现维生素C的含量显著下降，其中煮法损失最大。同时，硝酸盐含量在不同烹饪方式下变化不大。体外模拟消化实验表明，维生素C在胃部阶段降解较快，而在肠道阶段仍有部分保留。该研究为优化西兰花的烹饪方式提供了科学依据，有助于提高其营养价值和安全性。

三、预览

2025-9-3 12:57 上传 不同烹饪方式对西兰花中维生素C和硝酸盐含量及体外模拟胃肠消化的影响.pdf

文件大小:

4.18 MB

下载次数:

60

不同烹饪方式对西兰花中维生素C和硝酸盐含量及体外模拟胃肠消化的影响.pdf ...

高速下载