一、基本信息
文档名称：不同盐浓度东北农家酱挥发性风味物质的差异分析
文档格式：pdf格式
文档大小：5.77MB
总页数：36页
二、简介
《不同盐浓度东北农家酱挥发性风味物质的差异分析》是一篇研究东北农家酱在不同盐浓度下挥发性风味物质变化的论文。文章通过气相色谱-质谱联用技术对样品进行分析，识别出多种挥发性成分，如酯类、醛类和醇类等。研究结果表明，盐浓度的改变显著影响了风味物质的种类和含量，进而影响酱品的风味特征。该研究为优化东北农家酱的生产工艺提供了科学依据，同时也为理解盐分在发酵食品中的作用提供了新视角。
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