一、基本信息
文档名称：不同破碎工艺对低脂肉糜品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：6.01MB
总页数：44页
二、简介
《不同破碎工艺对低脂肉糜品质的影响》是一篇研究肉制品加工过程中破碎工艺对低脂肉糜品质影响的论文。文章通过对比不同破碎方式，如机械破碎、超声波破碎和冷冻破碎等，分析其对肉糜的持水性、质地、色泽及营养成分的影响。研究结果表明，不同的破碎工艺会显著改变肉糜的物理和化学特性，从而影响最终产品的口感和营养价值。该研究为优化低脂肉糜的加工工艺提供了理论依据，有助于提升低脂肉制品的质量与市场竞争力。
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