一、基本信息
文档名称：临界熔融协同冻融处理对木薯淀粉魔芋胶复配物理化及结构特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：4.07MB
总页数：40页
二、简介
本文研究了临界熔融协同冻融处理对木薯淀粉与魔芋胶复配体系的物理化学及结构特性的影响。通过该处理方法，显著改善了复配体系的凝胶性能和热稳定性。实验结果表明，处理后的体系在黏度、持水性和透明度等方面均有明显提升。同时，X射线衍射和扫描电镜分析显示，处理促进了淀粉与魔芋胶之间的相互作用，改变了其微观结构。该研究为开发新型食品胶体体系提供了理论依据和技术支持。
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