一、基本信息
文档名称：低温等离子体处理对羊肉脂质与蛋白质氧化性质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.45MB
总页数：40页
二、简介
《低温等离子体处理对羊肉脂质与蛋白质氧化性质的影响》是一篇研究低温等离子体技术在肉类保鲜中应用的论文。该研究探讨了低温等离子体处理对羊肉中脂质和蛋白质氧化特性的影响，分析了其在延缓氧化、保持肉质新鲜度方面的潜力。通过实验发现，低温等离子体能够有效降低脂质过氧化反应，同时对蛋白质的结构和功能特性产生一定影响。这项研究为肉类加工和保鲜技术提供了新的思路，有助于提升羊肉产品的品质与安全性。
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